좋은 쌀은 잘 진행된 도정으로부터 시작됩니다.

2024.10.08 조회수 11쌀 두번째 얘기로 도정에 대해 말씀드립니다. 추수한 벼이삭을 탈곡하면 벼가 나오죠. 먼저 껍질을 벗겨 왕겨와 현미를 구분하는 탈각작업을 합니다. 그 다음 현미 껍질을 깍아내 백미를 만드는 정백작업이 진행됩니다. 현미를 도정하는 과정에서 겨층과 씨눈을 완전히 제거해 현미중량의 7% 이상을 깍아버린 쌀이 정백미입니다. 씨눈을 5% 정도를 깍은 쌀을 7분도미라고 하고요. 씨눈을 100% 남겨 현미중량의 3% 정도를 깍은 쌀이 5분도미입니다. 우리가 일반적으로 먹는 하얀쌀은 정백미이고, 누런 현미쌀은 5분도미입니다. 현미가 몸에 좋은 이유는 남겨진 씨눈, 겨층의 식이섬유와 영양소 때문입니다. 이런 현미가 식감 때문에 인기가 줄어들고 있나 봅니다. 그래도건강을 위해 가끔씩 섭취하시는 것이 좋다죠.