🥵 다 똑같은 '매운 맛' 아니다…'스코빌 지수'의 비밀

2024.02.25 조회수 43🌟 매운 맛의 측정 기준 - 스코빌 지수 높아도 덜 매운 라면 - 고추 외 겨자·마늘 매운맛 영향 🌟 스코빌 지수란⁉️ 우리가 흔히 매운 맛을 숫자로 표시할 때 스코빌 지수를 사용합니다. 이 스코빌 지수는 미국의 약사 '윌버 스코빌(Wilbur Scoville)'이 만든 지수인데요. 고추나 후추 등에 들어 있는 매운 맛 성분인 캡사이신과 피페린 등의 농도를 측정한 겁니다. 🌟 스코빌 지수의 함정⁉️ 왜 어떤 라면은 스코빌 지수가 엄청나게 높은데도 상대적으로 덜 맵다고 느껴지고 어떤 라면은 스코빌 지수가 그다지 높지 않은데도 혀가 얼얼한 걸까요. 스코빌 지수는 캡사이신과 피페린 등 고추·후추류의 매운 맛을 측정하기 위해 만든 지수입니다. 이 때문에 대파나 마늘, 양파 등에 포함된 매운 맛 성분인 알리신이나 겨자, 와사비 등에 들어 있는 톡 쏘는 매운 맛 성분인 시니그린 등의 매움은 측정하지 못합니다. 즉 고추 외에 마늘이나 대파 등을 넣어 매운 맛을 더한 제품은 스코빌 지수보다 더 맵게 느껴질 수 있다는 거죠.